Comer más proteínas de origen vegetal atrae a muchos atletas conscientes de la salud que desean reducir su ingesta de grasas saturadas y defender las preocupaciones sobre el medio ambiente y el bienestar animal. Como resultado, cada vez más atletas tienden hacia una dieta vegetariana. Parece que están surgiendo dos tipos de consumidores que no comen carne:
- El vegetariano tradicional, que obtiene proteínas de nueces, frijoles y legumbres (y quizás leche, yogur, queso, huevos y pescado, dependiendo de cómo defina el atleta su dieta sin carne). Las hamburguesas vegetarianas son su hamburguesa falsa.
- El vegetariano que elige leche de almendras ultraprocesada, Beyond Burgers e Impossible Burgers. Alimentos de origen vegetal, sí, pero ¿los ultraprocesados realmente se ajustan a la esencia de una dieta vegetariana ?
¿Por qué los atletas querrían consumir proteínas ultraprocesadas que están a la altura de Beefaroni y hot dogs? Probablemente porque saben bien. The Beyond Burger y the Impossible Burger ofrecen una manera de disfrutar de una sabrosa hamburguesa a base de plantas sin sentirse negado o privado de la cosa real , a menudo una de las favoritas de la infancia.
Sí, una hamburguesa vegetariana es otra alternativa a la carne, pero simplemente no tiene la misma sensación en la boca o «masticación» que los científicos de alimentos han descubierto cómo crear usando una combinación de proteínas vegetales. Agregan aceite de coco (con atributos de salud cuestionables) para crear marmoleado y una jugosa hamburguesa. Con la ayuda de jugo de remolacha (Beyond Burger) o hemo sintético hecho con levadura (Impossible Burger), estas hamburguesas falsas “sangran”, al igual que las reales. En cuanto al sabor y la textura, se sabe que las personas a las que no les gusta la carne comentan que sabe tan real que «les da asco». Para los vegetarianos reacios, no hace falta decir que las hamburguesas falsas pueden ser mucho más deseables que las hamburguesas de jardín y las hamburguesas de frijoles.
Para ayudar a que su nueva creación sea atractiva, Beyond Burger usa una etiqueta con palabras de moda atractivas: 20 gramos de proteína, de origen vegetal, sin soja, sin gluten, sin OMG. Su campaña de marketing menciona cambio climático, conservación , salud y bienestar animal . ¡Listo! Tienen un producto ganador que supera las expectativas de ventas, a pesar del precio más alto. En el supermercado, tendrá que pagar el doble por una hamburguesa ultraprocesada de 4 onzas.
¿Es esta hamburguesa un paso en una dirección nutricionalmente positiva en términos del medio ambiente y nuestra salud? Con respecto a las preocupaciones ambientales, tanto Impossible Burger como Beyond Burger informan una huella de carbono menor del 89% al 90% estimada que una hamburguesa hecha de carne de res. La producción de carne falsa requiere menos tierra y agua, y genera menos metano y estiércol (fuentes de contaminación). Desde el punto de vista nutricional, la carne falsa es una combinación razonable para la carne de res real, pero sin los compuestos bioactivos que se encuentran naturalmente en los alimentos estándar. Los alimentos naturales contienen compuestos sinérgicos conocidos y desconocidos que no pueden reproducirse en productos de imitación.
La proteína es importante para optimizar el rendimiento deportivo. Lo necesita para desarrollar, reparar y mantener los músculos de su cuerpo. Para un atleta de 68 kg que entrena duro, la dosis recomendada es de aproximadamente 20 gramos de proteína cada cuatro horas durante el día (desayuno, almuerzo temprano, almuerzo tardío, cena). Una hamburguesa falsa puede hacer el trabajo, al igual que una hamburguesa de carne magra.
En cuanto a mí, me quedaré con una hamburguesa de carne magra de res totalmente natural cuando lo desee, y elegiré alimentos de origen vegetal la mayoría de las veces. Si bien el Impossible Whopper agrada a mi paladar, no puedo evitar preguntarme si la naturaleza sabe más.
| Por hamburguesa de 4 onzas | Hamburguesa, 85% magra |
Más allá de la hamburguesa | Hamburguesa imposible |
| Calorías | 260 | 250 | 240 |
| Proteína (gramos) | 28 g | 20 g
Guisante, arroz, frijol mungo |
19 g
Soja |
| Grasa total
(gramos) |
16 g | 18 g
Aceite de coco, manteca de cacao |
14 g
Aceite de coco |
| Grasa saturada («mala») | 6 g | 6 g | 8 g |
| Sodio
miligramos |
75 a 450 mg
(si se agrega como conservante) |
390 mg | 370 mg |
| Numerar ingredientes | 1 o 2 | 18 | 13 + 8 vitaminas y minerales |
| Hierro | 15% DV | 25% DV | 25% DV |
| ¿Qué lo hace sangrar? | hemoglobina | Extracto de jugo de remolacha, fruta de granada en polvo; extracto de manzana (cambia de rojo a marrón mientras se cocina) | leghemoglobina de soja
Hecho insertando ADN de soja en levadura y luego fermentándolo |
| ¿Vitaminas y minerales añadidos? | Todo natural, incluido B-12 y hierro bien absorbido | Ninguno agregado | Sí, con B-12 para veganos |
| Dónde comprarlo, si lo desea | Cualquier tienda de comestibles que venda carne | WholeFoods
Muchos restaurantes Muchas tiendas de comestibles |
BurgerKing
WhiteCastle Próximamente en las tiendas de comestibles |
